Comida fora da geladeira por horas é segura? Microbiologista alerta
Anamaria
Deixar comida fora da geladeira por horas, especialmente aquela panela que fica no fogão depois do almoço até a hora do jantar, pode aumentar o risco de intoxicação alimentar. O hábito parece prático, mas favorece bactérias em alimentos comuns, como arroz, macarrão, carnes, molhos e refogados.
Ao comentar o tema em seu perfil no Instagram, o microbiologista Bruno Brunetti explicou como a bactéria Bacillus cereus pode agir em pratos prontos. Segundo ele, o perigo não aparece apenas quando a comida muda de cheiro, cor ou textura. Muitas vezes, o microrganismo já está no ambiente e nos alimentos antes mesmo do preparo.
O ponto mais importante é que o cozimento nem sempre elimina o risco. A Bacillus cereus pode formar uma espécie de proteção, chamada esporo, que resiste ao calor. Depois, quando a comida fica fora da geladeira, em temperatura ambiente por muito tempo, a bactéria encontra condição favorável para se multiplicar e produzir toxinas.
Comida fora da geladeira por quanto tempo vira risco?
A comida fora da geladeira vira preocupação quando passa horas em temperatura ambiente. Isso acontece porque alimentos cozidos, úmidos e ricos em nutrientes criam um ambiente favorável para a multiplicação de bactérias.
Aquele arroz que ficou tampado, o macarrão que sobrou na panela ou a carne deixada para a janta podem parecer normais. No entanto, aparência, cheiro e sabor não garantem segurança. A comida pode continuar bonita e, ainda assim, carregar toxinas.
Por isso, órgãos de segurança alimentar recomendam refrigerar sobras em até duas horas, de preferência em recipientes rasos, para acelerar o resfriamento. A orientação ajuda a reduzir a permanência dos alimentos na chamada zona de perigo, faixa de temperatura em que bactérias se multiplicam com mais facilidade.
Reaquecer comida no fogão evita intoxicação alimentar?
Reaquecer a comida no fogão pode ajudar em algumas situações, mas não resolve tudo. Brunetti explica que algumas toxinas produzidas pela Bacillus cereus resistem ao calor. Ou seja, ferver novamente a comida não garante que ela voltou a ser segura.
A bactéria pode causar dois tipos de problema. Em um deles, ela chega viva ao intestino e produz toxinas no organismo. Em outro, a pessoa já ingere a toxina formada no alimento que ficou parado por tempo demais. Esses quadros podem levar a vômitos, diarreia e outros sinais de intoxicação alimentar.
Portanto, o melhor cuidado começa antes do reaquecimento. Guardar corretamente as sobras de comida reduz o risco e evita que a família consuma um alimento que parece seguro, mas ficou exposto por tempo prolongado.
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Como guardar sobras de comida com segurança?
Pequenos cuidados já tornam a rotina mais segura. Em vez de deixar a comida no fogão até a noite, vale organizar as sobras logo após a refeição.
- Divida em potes menores: recipientes rasos ajudam a comida a esfriar mais rápido e facilitam o armazenamento na geladeira.
- Não deixe a panela esquecida por horas: espere o calor intenso baixar por pouco tempo e leve o alimento para refrigeração, destampado, até o completo resfriamento.
- Tampe bem os recipientes: esse cuidado reduz o risco de contaminação cruzada e mantém a geladeira mais organizada.
- Reaqueça só o que for comer: assim, você evita aquecer e resfriar a mesma comida várias vezes.
- Desconfie de sobras muito expostas: cheiro bom não confirma que o alimento está seguro depois de muitas horas fora da geladeira.
Dicas práticas para a sua rotina:
No dia a dia, a pressa faz muita gente deixar a panela no fogão até a próxima refeição. No entanto, guardar os alimentos corretamente protege a família, evita desperdício e deixa a cozinha mais segura sem complicar a rotina.
Resumo: Comida fora da geladeira por horas pode favorecer a multiplicação de bactérias. A Bacillus cereus pode resistir ao cozimento e produzir toxinas em pratos prontos. Reaquecer a comida nem sempre elimina o risco quando toxinas já se formaram. Sobras devem ir para a geladeira em recipientes menores e bem tampados.
