Como fazer o caramelo sem errar? Veja dicas do chef Diego Lozano
Anamaria
Fazer uma calda perfeita para o pudim ou para os doces de domingo costuma gerar medo em muita gente. Afinal, o açúcar pode queimar em um piscar de olhos ou virar aquele bloco empedrado difícil de derreter. No entanto, o renomado chef Diego Lozano ensina um truque que vai transformar a sua experiência na cozinha. Com uma técnica simples de divisão, você prepara um caramelo fácil de verdade e sem nenhuma complicação.
De fato, o grande segredo para atingir o ponto ideal consiste em fracionar o ingrediente principal. Em primeiro lugar, separe a quantidade total de açúcar que a sua receita pede e divida esse peso em exatamente 10 partes iguais. Por exemplo, se você for utilizar 300g de açúcar, basta separar mentalmente ou em recipientes 10 porções de 30g cada.
O passo a passo para o caramelo fácil perfeito
Depois de fazer a divisão, coloque a primeira porção na panela aquecida. É fundamental que você não mexa o ingrediente até que ele comece a derreter naturalmente nas bordas. Assim que os primeiros cristais sumirem, você pode misturar com cuidado até a mistura virar uma calda dourada. Logo após essa etapa, comece a adicionar as outras partes aos poucos, sempre esperando a porção anterior derreter completamente antes de colocar a próxima.
Ver essa foto no Instagram
Por que a técnica de 300 g de açúcar funciona?
Embora esse processo pareça demorado à primeira vista, ele acontece de forma muito rápida. Como você derrete pequenas quantidades por vez, o calor da panela age instantaneamente. Além disso, esse método a seco ganha muito tempo na cozinha, sendo bem mais veloz do que as versões tradicionais que levam água.
Portanto, esqueça o medo de errar a calda e teste essa dica na sua próxima sobremesa. Ao dominar essa técnica simples, você garante uma textura lisa, brilhante e com aquela cor de guaraná irresistível. Afinal, cozinhar com o direcionamento de um profissional deixa a nossa rotina muito mais prática e saborosa
Resumo: O chef Diego Lozano ensina uma técnica infalível para fazer caramelo dividindo o açúcar em 10 partes iguais. O segredo consiste em derreter uma porção por vez, sem mexer no início, adicionando o restante gradualmente. O método a seco é muito mais rápido do que as caldas com água e evita que o doce empedre.
Leia também: Calda de Caramelo
