Micróbios na cozinha: aprenda como proteger os seus alimentos

Quando você pensa em contaminação de alimentos, a imagem de algo caindo no chão geralmente vem à mente. No entanto, a verdade é que nossa cozinha, um ambiente onde preparamos e consumimos refeições, pode ser um terreno fértil para uma série de microrganismos invisíveis. De fato, muitas vezes, esses microrganismos são mais perigosos do que uma simples queda no chão. Assim, bancadas, esponjas, panos de prato e até mesmo a pia podem abrigar bactérias e vírus capazes de causar intoxicações alimentares.

Alimentos seguros

Um estudo alarmante da NSF International revelou que a esponja de cozinha é o item mais sujo da casa. Ela contém mais bactérias fecais e outros germes do que o vaso sanitário. Isso ocorre porque sua umidade constante e a capacidade de reter partículas de alimentos criam um ambiente ideal para a proliferação microbiana.

Da mesma forma, panos de prato úmidos, se você não os lavar e secar adequadamente após cada uso, podem espalhar bactérias por toda a cozinha. Adicionalmente, a pia da cozinha, frequentemente utilizada para lavar alimentos crus e utensílios sujos, também representa um ponto crítico de contaminação. Nela, resíduos podem se acumular e tornar-se um foco de germes.

A contaminação cruzada apresenta-se como outro perigo silencioso. Basicamente, ela ocorre quando bactérias de um alimento, geralmente cru, são transferidas para outro alimento que você consumirá sem cozimento. Além disso, pode haver transferência para superfícies e utensílios que entrarão em contato com alimentos prontos.

Por exemplo, você pode usar a mesma tábua de corte para frango cru e depois para picar vegetais para salada sem a devida higienização. Esta ação, inevitavelmente, leva à transferência de Salmonella. Consequentemente, o uso de facas e utensílios contaminados, ou até mesmo as mãos sujas, pode espalhar bactérias por toda a cozinha.

Estratégias para uma cozinha livre de germes

Para combater esses perigos invisíveis, a implementação de práticas de higiene rigorosas é fundamental. Em primeiro lugar, a lavagem frequente das mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos é a primeira linha de defesa. Faça isso especialmente antes, durante e depois de preparar alimentos.

Em segundo lugar, esponjas e panos de prato devem ser desinfetados regularmente (você pode levar esponjas ao micro-ondas por 1 minuto ou mergulhá-las em solução de água sanitária). Substitua-os com frequência. Por conseguinte, lave e desinfete bancadas e superfícies de contato após cada uso, principalmente após o manuseio de carnes cruas.

Ademais, a separação é crucial. Portanto, utilize tábuas de corte, facas e utensílios diferentes para alimentos crus (carnes, aves, peixes) e para alimentos prontos para consumo. Armazene alimentos em recipientes fechados na geladeira. Assim, você evita que líquidos de alimentos crus contaminem outros itens. A temperatura também é um fator vital.

Desse modo, cozinhe os alimentos à temperatura adequada para matar as bactérias. E ainda, refrigere os alimentos perecíveis prontamente para inibir o crescimento microbiano. Adote essas práticas simples, mas eficazes. Certamente, elas garantem um ambiente de cozinha mais seguro e protegem sua família de doenças transmitidas por alimentos.